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苹果和生菜能减缓蒜味口臭

吃蒜后常留下难闻的蒜味口臭,这是残留的二烯丙基二硫醚、烯丙基硫醇、二甲基二硫烯丙基甲基硫醚等多种化合物引起的。吃点口香糖或其他水果是通用的掩盖气味的方法。最近一项研究系统分析了能缓解蒜味口臭的物质。被试者咀嚼完大蒜后,立即吃下生的、熟的苹果或果汁、生的或熟的生菜、生的薄荷叶或薄荷叶汁以及绿茶,对照组则喝等量的水。

结果发现,生的苹果、生菜和薄荷叶能显著降低蒜味口臭,它们榨成的果汁也能一定程度缓解口臭,但煮熟后的缓解效果就大打折扣了。这是由于降解大蒜产生的含硫化合物主要依靠酚类化合物和多酚氧化酶,而这些物质在新鲜的蔬果中含量最丰富。