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开放式用餐环境对饮食量的影响

 

美食评论家在评论一家餐馆的好坏时,不考虑其位置环境是不称职的,因为,用餐的愉悦与否很大程度上依赖于它的环境。

根据美国圣母大学建筑系助理教授Kim Rollings 所描述的,就餐环境对饮食行为的形成有很大的影响,最近发表在Environment and Behavior上的一篇文章,其中作者之一的康奈尔大学环境心理学教授Nancy Wells,在文章中也同样描述了该观点。

 这篇题为开放式就餐环境对饮食行为的影响的文章,Rollings Wells 作了重点研究,对康奈尔大学Food and Brand 实验室57名大学生进行了调查。

 该研究利用屏风在自助餐式的就餐服务中来控制厨房的安排和就餐区域,利用双面镜来观察不同大小组的学生用餐的行为。Rollings 说道,尽管还需要更多的研究,但我们的研究结果表明,开放式的用餐计划,与其它许多因素相比,更能影响我们吃的食物量的多少。在一个开放式厨房概念中,对食物可视性和便利的取舍,吃起东西来可引发连锁反应。在这样的环境中,我们更容易走动,取更多的食物,这样进食也会更多。

 Rollings注意到,研究中每一次大学生起身去取更多的食物,他们最终平均摄入的卡路里开放式封闭式用餐要多170卡路里。考虑到每天减少50~100卡路里的摄入,能减少或避免美国成年人年平均体重增加一到两磅。” Rollings 表示,这些结果对设计师在大学、工作场所、学校餐饮区域及自助餐厅的环境设计上具有重要的启示。

不久前,大多数美国厨房是独立的、封闭式空间,纯粹的作为用餐地,不用于娱乐。Rollings说道现在,开放式概念计划带入到厨房用餐中,这种概念很大程度上带来了娱乐情趣,以开放式厨房为饮食者提供食物,比封闭式厨房为饮食者提供食物,更能帮助美国成年人保持体重不增加。她还表示,这项研究发现不仅对大学生也对那些需要健康饮食的人、家庭和军旅部队都有重要的意义。